Pour la Saint-Valentin, en plus du menu habituel, notre Chef pâtissière du KYO Prado, Aiko san, vous propose un Daifuku au chocolat <3
Vous avez dû lire notre dernier article sur les oeuvres réalisées par 2 artistes franco-japonais mis en lumière chez Kyo Sushi Marseille en ce moment. Découvrez la vidéo qui présente cette fameuse Route du Sushi et surtout met en avant la cuisine artisanale japonaise liée à son art et une tradition fortement ancrée.
Les fans de sushis le savent bien et les amateurs de sushis de notre restaurant japonais à Marseille (en plein coeur du quartier du Prado) une cuisine authentique japonaise fait la part belle à son raffinement, à l’art de sélectionner le meilleur des ingrédients comme des poissons issu de label rouge et leur découpe, du riz bio.
Parce que la saveur d’un vrai sushi tient autant dans la qualité de ses ingrédients que dans la manière de les préparer. De la pêche du poisson à la découpe, c’est toute une palette de métier et de compétence que l’on retrouve dans l’art de composer un sushi ou des sashimis.
Nous vous invitons à découvrir donc en vidéo La Route du Sushi réalisée pour Kyo Sushi et les magnifiques oeuvres de nos artistes, qui partagent la passion de vrais sushis artisanaux comme nous tous.
Vous pensez tout savoir sur les sushis japonais ? Vraiment ?! Vous risquez peut-être d’être surpris.
Tout d’abord savez vous que le sushi puisse ses origines dans la culture chinoise et non japonaise ? En effet aux alentours du 2ème siècle après J.C, on mentionne pour la première fois les sushis.
A l’époque, les sushis n’étaient pas encore considérés comme un met raffiné comme les clients des restaurants japonais à Marseille l’entendent ! Et encore moins comme un repas.
En effet à l’époque on utilisait du riz pour conserver les aliments. On alternait ainsi couches de poissons et couches de riz (généralement de la carpe), et on plaçait ainsi cette préparation dans un endroit sec, fermé et imperméable à la lumière pendant plusieurs mois. Ensuite on mangeait le poisson et … on jetait le riz !
He oui ! Le riz n’avait vraiment qu’un rôle utilitaire et non alimentaire.
Par la suite la Chine abandonna ce principe de conservation vers le 7ème siècle et nous n’aurions peut-être jamais goûté à ces délicieux sushis à Aix en Provence si les Japonais n’avaient pas pris le relais grâce à la culture du riz qui allait sauver leur empire (en partie).
livraison sushi domicile Aix en Provence
Au 17ème siècle les habitants de Edo (anciennement Tokyo) eurent la bonne idée d’ajouter du vinaigre à leur riz pour accélérer le processus de conservation et de fermentation. Mais (économie oblige ou bon sens ?!), ils ne jetaient pas le riz et le consommaient même avec plaisir.
Cette histoire de riz vinaigré commençait à bien plaire et les japonais commencèrent même à en faire du commerce !
Mais il faut attendre véritablement le 19ème siècle pour voir le sushi apparaître sous la forme (plus ou moins) qu’on lui connaît aujourd’hui, c’est à dire une sorte de « boudin » de riz pressé et aggloméré qui porte sur sa tête un morceau de poisson ! Très facile à manger, il se répandit partout, dans les rues, comme dans les maisons et les restaurants !
Après 1923 et un énorme séisme au Japon, plusieurs chefs japonais se dispersent à travers le monde et continuent à proposer des plats typiques de chez eux. Parmi eux le sushi ! Cette petite bouchée devient une véritable coqueluche en Occident et se démocratise de plus en plus après la seconde guerre mondiale. On finit par l’accommoder à toutes les sauces et avec tous les poissons. Une chose est sûre, on se régale avec les sushis !
Voilà maintenant vous pouvez dire que vous savez tout sur les sushis ! Et si la lecture cet article vous a ouvert l’appétit, n’hésitez pas à aller consultez nos menus !
PS : vous serez peut-être étonné que l’on ne parle pas de la fameuse algue nori ? C’est tout simplement que contrairement à la croyance populaire il n’y a PAS d’algue dans tous les sushis !!!! Sushi est un mot « générique » et il en existe différentes sortes. Maintenant que cette petite mise au point est faite, à vos baguettes !
KYO Sushi Marseille PRADO présente une gamme de nouveaux whiskies japonais Kirin, Akashi et Yamazakura pour les amateurs, à savourer avec grande modération *.
Des derniers arrivages chez Kyo Sushi Marseille Prado, avec 6 whiskies différents à déguster dont le grand retour du rarissime Hibiki : 2 bouteilles seulement, 1 seule à la vente, l’autre en one shut, Izakaya style ! Notre restaurant japonais à Marseille, dans le quartier du Prado vous propose une cuisine japonaise authentique et artisanale. Nos chefs japonais ont à coeur de mettre le meilleur des ingrédients dans la préparation de nos plats japonais, tataki ou encore gyoza. Une sélection des produits et des valeurs éco-responsable récompensés par le label OR Eco-Défis pour tous nos restaurants Kyo Sushi (lire l’article par ici).
La qualité des ingrédients est essentielle que ce soit dans nos sushis et mets raffinés japonais mais également dans les boissons qui l’accompagnent. A savourer toujours avec modération bien sûr mais avec goût, le whisky japonais attire plus d’un amateur de culture japonaise mais pas que.
Rendez-vous dans notre restaurant à Marseille pour découvrir toute la carte et une cuisine raffinée respectant la tradition et l‘art de la table et l’art de recevoir dont les japonais ont le secret.
Pour accompagner vos boissons avec modération et délectation, voici un petit avant goût de notre nouvelle carte sushis à Marseille, Bento box, et desserts japonais préparés par nos chefs. Découvrez si vous ne les avez pas encore dégustés des mets d’une grande finesse suggestions du chef à Marseille Prado : sushi de sardine sushi Iwashi, sushi Ika à la seiche … cliquez sur la carte pour en savoir plus !
carte restaurant japonais Marseille Kyo Sushi
* l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommer avec modération
Il y a parmi vous de véritables inconditionnels de la cuisine japonaise. Mais connaissez vous la différence entre les sushis, sashimis et makis ?
Dès qu’on évoque la cuisine du soleil levant, le premier mot qui nous vient à l’esprit est le sushi (évidemment !).
Met ultra connu en occident mais peu consommé au Japon, il est souvent source de tromperie et de confusion.
En effet la plupart des gens pensent que le sushi est ce petit « rondin » de riz enroulé d’une feuille d’algue !
Eh bien c’est faux !
Alors pour que ne vous vous trompiez plus, Kyo Sushi se fait une joie de faire votre éducation.
– Le sushi est composé de deux ingrédients : une petite boule de riz vinaigré surmontée d’une tranche de poisson cru ou cuit. Mais le poisson peut être remplacé par des fruits de mer (crevette, crabe, oursin) ou même un morceau d’omelette ou encore de légumes (pour les plus « végétariens d’entre nous »).
– Le maki : c’est exactement le petit tronçon de riz vinaigré avec un petit morceau de poisson cru, le tout enroulé d’une feuille d’algue nori. Le poisson peut également à l’occasion être remplacé par un morceau de fromage frais ou de légumes comme l’avocat ou le concombre par exemple.
– Le sashimi enfin : pour le coup il ne s’agit que de poisson et uniquement de poisson en fines tranches. Et du poisson cru. Ici point de riz, omelette ou fromage !
Voilà vous savez tout et maintenant à vos baguettes !
Et bon appétit !
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Photographies produits Kyo Sushi réalisées par M.Onuki et J.Oppenheinm
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