Le riz de vos sushis préparé par des chefs japonais
Le riz japonais est un aliment de base dans la cuisine japonaise, et sa préparation est considérée comme un art culinaire exquis. Les chefs japonais de notre restaurant Kyo Sushi à Marseille accordent une grande importance à la qualité du riz et à la façon dont il est préparé.
Du riz bio dans les sushis
Tout d’abord, il est important de choisir le bon type de riz japonais. Le riz japonais est généralement court et rond, avec une texture collante. Il est préférable de choisir un riz japonais de haute qualité pour obtenir un résultat optimal.
Nous privilégions dans nos restaurants à sushis Marseille et Plan de Campagne un riz issu de l’agriculture biologique, sans utilisation de pesticides et autres produits chimiques nocifs pour l’environnement et la santé humaine, un riz bio est cultivé avec des pratiques agricoles durables qui préservent aussi l’environnement.
Kyo Sushi s’engage pour une consommation éco-responsable, découvrez en plus sur le label Eco-défis que nous avons reçu.
Conseil de préparation du riz à sushi
Il convient de rincer le riz à l’eau froide plusieurs fois pour enlever l’amidon et les impuretés. Après cela, le riz doit être égoutté pendant environ 30 minutes pour éliminer l’excès d’eau.
Une fois le riz égoutté, il peut être cuit soit dans une casserole avec un couvercle, soit dans un cuiseur à riz. La quantité d’eau nécessaire dépendra de la qualité du riz et de la méthode de cuisson choisie. En règle générale, il faut compter environ 1,2 fois la quantité d’eau par rapport à la quantité de riz. Il est important de ne pas soulever le couvercle de la casserole pendant la cuisson pour éviter de perdre de la vapeur.
La cuisson du riz japonais prend généralement environ 25 minutes. Une fois la cuisson terminée, il est important de laisser reposer le riz pendant 10 à 15 minutes pour permettre aux grains de se solidifier et de devenir collants.
Le riz japonais peut être servi tel quel ou accompagné d’autres spécialités japonaises que vous pouvez commander à la carte, vous pouvez les découvrir dans nos bento box livrées à domicile ou à emporter à Kyo Sushi Plan de Campagne.
Les Japonais aiment aussi ajouter du gomashio, mélange de graines de sésame noir et sel, pour donner une saveur et une décoration supplémentaires à leur riz.
Les ustensiles pour préparer de bons sushis
Les chefs japonais utilisent un shamoji, une spatule en bambou, pour mélanger, servir et préparer le riz japonais.
Le shamoji est conçu pour être facilement nettoyé et entretenu, et est généralement mouillé avec de l’eau avant utilisation pour éviter que les grains de riz ne collent.
Outre le shamoji, les chefs de sushi japonais utilisent également d’autres outils en bambou ou en bois pour préparer et servir leur sushi, tels qu’un bol en bois pour le riz à sushi, une planche à découper, un couteau de cuisine, une râpe pour le wasabi et un tamis pour préparer le poisson cru de vos sushis préparés minutes sur Marseille Prado.
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Ces outils sont conçus pour permettre aux chefs de travailler avec précision et efficacité, et pour préserver la qualité et la fraîcheur des ingrédients crus utilisés notamment dans le nigiri sushi. Vous aimez la culture japonaise et la cuisine japonaise ? Découvrez plus d’infos sur l’art culinaire japonais, les astuces de nos maitres sushis d’Aix en Provence à Marseille sur le blog Kyo Sushi et sur nos réseaux sociaux.
