Connaissez-vous cette saveur que l’on appelle l’Umami, que l’on retrouve dans nos menus sushis
Connaissez-vous l’Umami et sa signification en japonais ? L’umami est considéré comme la cinquième saveur de base, aux côtés du sucré, du salé, de l’acide et de l’amer. Cette saveur a été mise en lumière grâce à la cuisine japonaise et pour la découvrir, n’hésitez pas à venir faire un petit tour dans notre restaurant japonais à Marseille Prado et savourez l’umami dans le sushi menu.
Une saveur qui a été découverte au Japon par un scientifique appelé Kikunae Ikeda en 1908. Il a noté que certains aliments, comme les algues konbu utilisées pour faire du bouillon dashi, avaient une saveur si distincte qu’elles ne pouvaient pas être classée dans l’une des quatre saveurs de base existantes.
La chimie de l’umami en bouche et dans les sushis !
La saveur umami est créée par la présence d’acide glutamique et de nucléotides, tels que l’inosinate et le guanylate, dans les aliments. Ces composés se lient aux récepteurs gustatifs de la langue (mais aussi présents dans la gorge), pour créer cette saveur unique.
Où trouver l’umami dans nos sushis à Marseille ? Ces ingrédients clés sont présents dans nos sushis préparés minute dans notre restaurant japonais à Marseille et lui confèrent cette saveur unique. Le riz vinaigré, la sauce soja ou encore le dashi utilisé pour faire le bouillon de notre soupe miso réputée sur Marseille en font partis.
Le riz vinaigré est préparé avec du vinaigre de riz, du sucre et du sel, qui créent ensemble cette saveur umami.
La sauce soja est faite à partir de fèves de soja fermentées, qui contiennent de l’acide glutamique.
Le dashi est un bouillon de soupe fait à partir d’algues konbu et de flocons de bonite séchée, qui sont riches aussi en acide glutamique et en nucléotides.
En combinant ces ingrédients dans les meilleurs sushis de Marseille, on crée une explosion de saveurs umami en bouche. C’est pourquoi les sushis sont considérés comme un plat hautement umami, en plus de leur goût délicieux et de leur présentation tout en finesse.
Nous vous proposons l’umami en sushi menu avec l’umami box en livraison à domicile, à emporter chez Kyo Sushi Plan de Campagne, près de Marseille. Un superbe plateau de sushi et de sashimi avec une composition idéale à partager à plusieurs son esthétisme et ses saveurs qui éveillent notre Umami.
Plateau Umami Sushi Sashimi au menu à Marseille – à emporter ou en livraison
Quels aliments sont naturellement riches en umami ?
La saveur Umami est souvent décrite comme étant savoureuse, charnue et satisfaisante. Vous la trouverez dans de nombreux ingrédients utilisés par les chefs de notre restaurant japonais à Marseille. La cuisine japonaise est en effet riches de ces nombreux aliments en Umami :
- champignons, en particulier les shiitakes et les champignons portobello
- bouillon de viande et le bouillon de légumes
- algues, comme le kombu et le nori
- sauces de soja et les autres sauces à base de soja
- viandes riches en glutamate, comme le bœuf, le porc et la volaille
- fruits de mer, comme les crevettes et les huîtres
- légumes riches en acide glutamique, comme les tomates, les carottes et les oignons
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